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高筋面粉千嬴国际官网站登录、中筋面粉和低筋面粉的总结

来源:http://www.musicliveshear.com/news/143.html    发布时间:2018-09-21    点击:997

高筋面粉千嬴国际官网站登录、中筋面粉和低筋面粉的总结:
     再简单一点说,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果粉团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散千嬴国际官网站登录,则是低筋粉。
   小麦的麦粒主要由三部分组成:麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%千嬴国际官网站登录;麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%;胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。
   从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质?含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好;制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑千嬴国际官网站登录千嬴国际官网站登录;而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软千嬴国际官网站登录、饼干酥脆∏з使偻镜锹??杉孀攀称饭ひ祷姆⒄垢髦肿ㄓ妹娣鄣男枨笤嚼丛礁叨渚龆ㄐ砸蛩鼐褪敲娣鄣摹暗鞍缀亢椭柿俊?。
面粉厂主营:河南面粉千嬴国际官网站登录,高筋面粉。
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