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一起了解面粉的分类等级

来源:http://www.musicliveshear.com/news/144.html    发布时间:2018-09-21    点击:911

一起了解风帆面粉厂面粉的分类等级
 越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉千嬴国际官网站登录,其等级也就越高,随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多,其等级也就越低千嬴国际官网站登录。
  河南面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽?中的矿物质(灰分)的含量有直接关系,矿物质的含量越高千嬴国际官网站登录,面粉的含量越低;相反,其含量越少千嬴国际官网站登录,面粉的等级也就越高。如若追求面包有面粉的独特风味的话,等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更合适,比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。就一般面粉而言千嬴国际官网站登录,其矿物质含量的多少对于其制作面包的性质不会有太大的影响。但是千嬴国际官网站登录,如果其中矿物质的含量多千嬴国际官网站登录,面粉的颜色则稍带灰色千嬴国际官网站登录,做出的面包颜色自然也就发乌发暗。数十年前,面包的颜色如果是白色的话,则是其味道鲜美的象征千嬴国际官网站登录,但到后来,面粉不再要漂白,而且大家也都遂渐地更加喜爱自然颜色和自然味道了千嬴国际官网站登录。
   目前国内市场上还有一种面粉很常见——自发面粉(Self-rising Flour),所谓自发面粉,是预先在面粉中掺入了一定比例的盐和泡打粉,然后再包装出售。这样是为了方便家庭使用,省去了加盐和泡打粉的步骤。但是我不喜欢用,也不推荐大家使用千嬴国际官网站登录,一是因为在面粉中调和进盐和泡打粉并不费事千嬴国际官网站登录;二是自发面粉在储存至一定时间之后千嬴国际官网站登录,其中的泡打粉会程度不等地失去效用;三是很多糕点在制作时需要加盐,而自发面粉里已经有了盐,究竟应否再加盐和再加多少尚得仔细换算千嬴国际官网站登录。这种种因素都会影响到糕点的品质,所以不推荐大家使用。
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