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一起了解面粉的分类等级(续)

来源:http://www.musicliveshear.com/news/145.html    发布时间:2018-09-21    点击:834

接着前面所了解的面粉分类等级,今天我们接着来继续了解~
   市售的普通包子饺子馒头面粉肯定可以做出面包,只是成品面包组织不会有面包房吐司那种一丝一丝的拉丝效果及细腻口感,如果你追求面包成品质量千嬴国际官网站登录,那么有条件的话要选用高筋面粉,面包专用粉,如果没有条件千嬴国际官网站登录,用中筋面粉也一样,毕竟是家庭制作嘛,一没添加剂,二没专业设备,要求也不必那么高。
   如果用中筋面粉代替高筋面粉做面包,那么原方子中的水量要酌量减少千嬴国际官网站登录千嬴国际官网站登录,因为面粉种类不同千嬴国际官网站登录,其本身的吸水率也不同,一般说来,面粉的筋度越高千嬴国际官网站登录,吸水率越高;反之面粉的筋度越低,面粉的吸水率越低千嬴国际官网站登录。
   其实,由于各厂家加工工艺及所采用原料的不同,即使是不同品牌同种类的面粉都会有吸水性的差异,比如同是高筋粉或者同是面包粉,吸水性都会有些许差别千嬴国际官网站登录,所以请大家要自己摸索所使用面粉的特性,正确添加水分,这样才能做出成功的西点千嬴国际官网站登录。
   在国内千嬴国际官网站登录,普通家用面粉其实是不习惯用“高筋粉、中筋粉、低粉粉”来区分并做商品名的千嬴国际官网站登录,所以一般超市看到的多半会是“包子粉饺子粉”或者“特一粉”“精制粉”什么的,严格说来,这样的名称不算规范,不过好在它通俗易懂,呵呵千嬴国际官网站登录,大家一看就知道这个面粉是干嘛用的千嬴国际官网站登录。特性写的是“筋度较高”千嬴国际官网站登录,因为你做面条饺子包子也会需要面粉筋斗筋到滑爽的口感,所以筋度的确会高一些(但是筋度一般不会超过11)所以这个不属于高筋面粉。
我公司主营:优质面粉 高筋面粉
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