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全麦粉和面包粉详解

来源:http://www.musicliveshear.com/news/146.html    发布时间:2018-09-21    点击:918

全麦粉和面包粉详解
全麦粉
  全麦粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序千嬴国际官网站登录,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值较高的纤维素千嬴国际官网站登录千嬴国际官网站登录。
面包粉Bread Flour
  有人会问了,上面不是说到了高筋粉,高筋粉就是用来做面包的啊,其实,面包粉不等于高筋粉,所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量千嬴国际官网站登录,以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉,这样就能做出体积更大的面包来千嬴国际官网站登录。
   另外,有一种称为即成混合粉的千嬴国际官网站登录,只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚千嬴国际官网站登录。
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