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面粉厂教你如何发酵面粉

来源:http://www.musicliveshear.com/news/151.html    发布时间:2018-09-21    点击:903

     面粉厂是做什么的相信大家都知道,其实面粉厂就是制造面粉的,它的主要的原料就是小麦,当然了面粉厂还可以制作玉米面粉,荞麦面分等等一些杂粮面粉千嬴国际官网站登录。
     想要用面粉制作馒头一类的食物都需要发酵千嬴国际官网站登录,那么面粉发酵的条件是什么呢?下面就由面粉厂家来给我们介绍一下。
     面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的,在面包发酵过程中千嬴国际官网站登录,起首要效果的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质首要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成,其间麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水胀大构成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的胀大而胀大,并能阻碍二氧化碳气体的溢出,进步面团的保气才能千嬴国际官网站登录,它是面包制品构成胀大、松软特色的重要条件千嬴国际官网站登录。面粉中的碳水化合物大多数是以淀粉的方式存在的千嬴国际官网站登录。淀粉中所含的淀粉酶在适合的条件下,能将淀粉转化为麦芽糖,进而持续转化为葡萄糖供应酵母发酵所需求的能量。面团中淀粉的转化效果,对酵母的成长具有重要效果。
     酵母效果 酵母是一种生物胀大剂,当面团参加酵母后,酵母即可吸收面团中的营养成长繁衍,并发生二氧化碳气体,使面团构成膨大千嬴国际官网站登录、松软、蜂窝状的安排布局千嬴国际官网站登录。酵母对面包的发酵起着决议的效果,但要注意使用量千嬴国际官网站登录。若是用量过多,面团中产气量增多千嬴国际官网站登录,面团内的气孔壁敏捷变薄,短时刻内面团持气性较好,但时刻延伸后,面团很快老练过度千嬴国际官网站登录,持气性变劣。因而,酵母的用量要根据面筋质量和制品需求而定千嬴国际官网站登录。通常状况,鲜酵母的用量为面粉用量的3%~4%,干酵母的用量为面粉用量的1.5%~2%。
     水的效果 水是面包出产的重要质料,其首要效果有:水能够使面粉中的蛋白质充沛吸水,构成面筋网络;水能够使面粉中的淀粉受热吸水而糊化;水能够推进淀粉酶对淀粉进行分化,协助酵母成长繁衍千嬴国际官网站登录。
     盐的效果 盐能够添加面团中面筋质的密度,增强弹性千嬴国际官网站登录,进步面筋的筋力,若是面团中短少盐千嬴国际官网站登录,饧发后面团会有下塌表象。盐能够调理发酵速度千嬴国际官网站登录,没有盐的面团尽管发酵的速度快,但发酵较不安稳,简单发酵过度千嬴国际官网站登录,发酵的时刻难于把握千嬴国际官网站登录。盐量多则会影响酵母的生机,使发酵速度减慢。盐的用量通常是面粉用量的1%~2.2%千嬴国际官网站登录。 综上所述,四大要素是密切相关,缺一不可的,它们的相互效果才是面团发酵原理之地点千嬴国际官网站登录。其他的辅料(如:糖、油、奶、蛋千嬴国际官网站登录、改良剂等)也是相得益彰的,它们不仅仅是改进风味特色,丰厚营养价值千嬴国际官网站登录,对发酵也有着必定的辅佐效果。糖是供应酵母能量的来历,糖的含量在5%以内时能推进发酵,超越6%会使发酵遭到按捺,发酵的速度变得缓慢千嬴国际官网站登录;油能对发酵的面团起到光滑效果,使制品的体积膨大而疏松;蛋、奶能改进发酵面团的安排布局,添加面筋强度,进步面筋的持气性和发酵的耐力,使面团更有胀力,一起供应酵母营养,进步酵母的生机千嬴国际官网站登录。
     看过以上的介绍之后千嬴国际官网站登录,你是不是对面粉的发酵有了一定的了解了呢?下回在家里发酵面粉你就会了吧千嬴国际官网站登录?
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