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优质面粉的分级与成分

来源:http://www.musicliveshear.com/news/162.html    发布时间:2018-09-21    点击:790

    优质面粉是食品行业生产原料的主体。面粉质量的优劣对一些食品品质起着决定的作用。目前我国生产的面粉主要分为富强粉、标准粉、次等粉千嬴国际官网站登录、全麦粉四个等级。标准粉较大限度地保存了面粉中的营养成分,即100kg小麦至少磨出85kg面粉千嬴国际官网站登录,同时又不影响面粉的感官性质和消化吸收。

    优质面粉中的主要成分有淀粉、蛋白质千嬴国际官网站登录、糖、脂肪、矿物质和维生素。面粉中的部分淀粉吸水后能膨胀,形成面筋质。根据面粉中面筋质含量的多少将面粉分为低面筋粉、中面筋粉、高面筋粉。在食品生产中根据不同的产品,选择面筋含量不同的小麦面粉千嬴国际官网站登录,一般面筋含量低的面粉其蛋白质含量也低。面粉蛋白质中赖氨酸的含量很低,这会影响面粉的营养价值,所以在用于儿童食品生产时应添加强化剂L一赖氨酸盐,以提高面粉的营养价值。
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